- 2014年7月10日
- 2020年11月27日
Brochonブロション
Dijonディジョンを出発して5つめの村、Brochonブロションもまた、ふたつの丘に挟まれています。 BrochonはAOCの名称にはなりませんが、北側の丘から広がる畑はCôte de Nuits Villageコート・ド・ニュイ・ヴィラージュに、 […]
- 2014年7月10日
- 2020年11月27日
Coucheyクーシェ
Dijonディジョンを出発して３つめの村。Coucheyクーシェ村もまた、ふたつの丘に挟まれています。Vaulonの丘と、Pévenelleの丘です。 AOCの名称にならない村ですが、このふたつの丘の緩やかな斜面に182.72haものぶどう畑が広がり […]
- 2014年7月10日
- 2020年11月27日
Chenôveシュノーヴ
Dijonディジョンを後にすると、最初に見えてくるChenôveシュノーヴ。この街から、Côte de Nuitsコート・ド・ニュイのぶどう畑がはじまります。 村でなく街と呼ばれるのも、現在の約14,000人という人口の多さからして頷けますが、それは […]
- 2014年5月8日
- 2020年11月29日
terroirテロワールの語源と誕生
テロワールの直接の語源 terroirと辞書を引くと、terreテール（大地、地面、土、土壌、地球など）が語源であることには違いない。なのだけれど実は、terroirテロワールとterreテールの間に、もう一つ重要な単語が存在する。そう、terroi […]
- 2014年5月8日
- 2020年11月28日
テロワールのことを、もっと知りたい はじめに
terroirテロワールの定義・・( ´◔_◔`)? ブルゴーニュで勉強や仕事をしている中で、数多くのヴィニュロン、醸造家、ワインの専門家や学者、そして職人たちと話していて気がついたことがある。それはterroirテロワールということばは、使う人によ […]
- 2014年5月8日
- 2020年11月27日
bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）
bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）ってなに？ bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）をかんたんな図で表してみた。 人間のからだの形に例えて、枝が胴体、葉身が掌だとすると、葉柄が腕。はっぱ […]
- 2012年11月29日
- 2020年12月8日
24. fumureフュミュール（施肥）
今年コンポストや肥料を撒くかどうかは、ここ数年間の収穫量やぶどうの質、ぶどう樹の枝の太さや葉の状態など、総合的にぶどう畑を見て生産者が各区画ごとに判断する。 畑の土や生長期の葉を試験所で分析してもらって、その数値をみて施肥が必要かどうか判断することも […]
- 2012年11月29日
- 2020年12月8日
20. 剪定の道具
このsécateurセカター（剪定鋏）は、昨春発芽した0歳の枝（次の４月で1歳になる枝）を切る用。 指を４本掛ける方の柄がくるくる半回転するようになっていて、手にかかる負担を軽減している。 こちらは、わたしが剪定に使っているsécate […]
- 2012年11月29日
- 2020年12月8日
19.樹勢が低下している樹を剪定する
こちらは落葉したguyot simpleギュイヨ・サンプルの樹。acrotonieアクロトニーによる生長の差が顕著に残っている。右側1本を除く4本の枝が、太さも長さも充分でないことから、樹勢が低下しすぎていると判断した。 今回の剪定でもギュイ […]
- 2012年11月29日
- 2020年12月8日
18.剪定方法を選ぶ
コート・ド・ニュイでは土壌の性質と気候条件に適したぶどう品種であるピノ・ノワールが植えられている。さらにピノ・ノワールの中でもよりその区画やワインのスタイルにあったクローンが選択されている。 そのうえで、ぶどう樹がそれぞれの区画とより調和し、収穫の質 […]