VieilleVigneの仕立て方

vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュ（ぶどうの古木）の姿はなんでこんなに強く心を掴むんだろうか。恵んでくれるぶどうが素晴らしいワインになるからだけではない。日々重ねていくぶどう樹の生長と畑、職人の仕事の数々を収穫後から１つずつ見ていきます。

Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方もくじ

1. Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方はじめに 2. vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけ 3. pépinièreペピニエール（苗木屋）の仕事 4. 若い樹と樹勢と生産性 5. 畑の仕事のカレン […]

一生を終えたぶどう樹を野晒しにして乾燥させたあと、家の暖炉に焚べている。暖炉用の薪にくらべておだやかな火がつくから、冬の最初の点火はvieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュではじめる。その体からたくさんのワインを恵んでくれたぶどう樹が、炉の […]

留学をしたはじめの年、私はボーヌにあるcfppaという学校でぶどう栽培とワイン醸造を学んでいた。カリキュラムはドメーヌでの就労にとって非常に実用的で、１年を通して希望のドメーヌでの研修と、校内での座学を並行しておこなうものだった。実践と理論、理論と […]

ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力 vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけのページで、「ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力は、エキス分の多い果汁を恵んでくれることだ。でも、それだけじゃない」と書いていた。もうひとつのヴィエイユ・ヴィーニ […]

ぶどう樹の苗を畑に植えた年から３～５年間は、樹形の基礎をつくる大切な期間だ。あらかじめ決めた剪定方法と、そのぶどう樹を将来どのような姿にするかの方針にあわせて剪定と摘芽をすることで樹形を整える。それはつまり、guyot poussardギュイヨ・ […]

それでもどうしようもなくbrasブラが弱ってしまい、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を恵むことができなくなってしまった場合。 vieux boisヴュー・ボワ（ぶどう樹の２歳以上の部分）から発芽する枝、gourmandグルモン（徒長枝）を数 […]

brasブラの発育がわるくなってきた。この右側のcrochetクロッシェは、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を生長させられない状況だ。生長期を終えているのにもかかわらずsarmentサルモン（新梢）が細く短い。このぶどう樹のなかの２本の管 […]

それでは、実際に剪定してみよう。せっかくなので、前回見た写真の若いぶどう樹をguyot poussardギュイヨ・プーサールに仕立てよう。 2017年秋、落葉後。枝の年齢と名称春にcrochetクロッシェから発芽した芽が生長した枝sarmentサ […]

最近コート・ド・ニュイのピノ・ノワールに取入れられているあたらしい剪定方法、guyot poussardギュイヨ・プーサールを見ていこう。ぶどう樹の解剖と生理をよく知ったからこそ生まれた仕立て方で、guyotギュイヨやcordonコルドンをはじめと […]

茂っていた葉がエフイヤージュ（摘葉・除葉）され、隠れていたぶどうがたくさん出てきた。 effeuillageエフイヤージュ（摘葉・除葉）は、必要ないと判断した葉を摘みとる仕事だ。もともとこの仕事は、ぶどうの収穫作業のスピードアップのためにおこなわれ […]