ぶどう畑観察ガイドブック│ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイのぶどう畑観察ガイドブック

Chenôveシュノーヴ

Dijonディジョンを後にすると、最初に見えてくるChenôveシュノーヴ。この街から、Côte de Nuitsコート・ド・ニュイのぶどう畑がはじまります。村でなく街と呼ばれるのも、現在の約14,000人という人口の多さからして頷けますが、それは […]

テロワールの直接の語源 terroirと辞書を引くと、terreテール（大地、地面、土、土壌、地球など）が語源であることには違いない。なのだけれど実は、terroirテロワールとterreテールの間に、もう一つ重要な単語が存在する。そう、terroi […]

terroirテロワールの定義・・( ´◔_◔`)? ブルゴーニュで勉強や仕事をしている中で、数多くのヴィニュロン、醸造家、ワインの専門家や学者、そして職人たちと話していて気がついたことがある。それはterroirテロワールということばは、使う人によ […]

bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）ってなに？ bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）をかんたんな図で表してみた。人間のからだの形に例えて、枝が胴体、葉身が掌だとすると、葉柄が腕。はっぱ […]

今年コンポストや肥料を撒くかどうかは、ここ数年間の収穫量やぶどうの質、ぶどう樹の枝の太さや葉の状態など、総合的にぶどう畑を見て生産者が各区画ごとに判断する。畑の土や生長期の葉を試験所で分析してもらって、その数値をみて施肥が必要かどうか判断することも […]

このsécateurセカター（剪定鋏）は、昨春発芽した0歳の枝（次の４月で1歳になる枝）を切る用。指を４本掛ける方の柄がくるくる半回転するようになっていて、手にかかる負担を軽減している。こちらは、わたしが剪定に使っているsécate […]

こちらは落葉したguyot simpleギュイヨ・サンプルの樹。acrotonieアクロトニーによる生長の差が顕著に残っている。右側1本を除く4本の枝が、太さも長さも充分でないことから、樹勢が低下しすぎていると判断した。　　　　　今回の剪定でもギュイ […]

コート・ド・ニュイでは土壌の性質と気候条件に適したぶどう品種であるピノ・ノワールが植えられている。さらにピノ・ノワールの中でもよりその区画やワインのスタイルにあったクローンが選択されている。そのうえで、ぶどう樹がそれぞれの区画とより調和し、収穫の質 […]

“Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars”とは、ブルゴーニュのtailleタイユ（本剪定）の時期についてよく言われるフレーズ。 “早めにする剪 […]

piquetピケ（杭）に乗せておいたfils doublesフィル・ドゥーブルを、土の上におろしていく。 tailleタイユ（剪定）から始まり、枝の片付け、réparationレパラスィオン（針金と杭の修繕）、attachageアタシャージュ（バゲッ […]