- 2015年11月24日
- 2020年12月8日
29. 2種類の摘芽 ébourgeonnageエブルジョナージュとévasivageエヴァズィヴァージュ
摘芽された芽 2種類の摘芽のちがい 摘芽とは、発芽した芽の中から不要と判断した芽を指でつみとる仕事だ。 その芽がぶどう樹のどこに発芽しているかによって、摘芽はébourgeonnageエブルジョナージュとévasivageエヴァズィヴァージュの2種類 […]
- 2014年11月8日
- 2020年11月28日
terroirテロワール③
terroirテロワール③とは 「ワインの外観・香り・味わいなどに現れる個々の畑の個性・独自性。より適切なことば「typicitéティピスィテ」の代りに使われているとも考えられる。」 なぜそのような特徴がワインに現れるのかに興味を持ち、畑を訪ね、テロ […]
- 2014年11月6日
- 2020年11月28日
terroirテロワール②
テロワール②は、潜在的存在だった畑の性質・環境のことだ。ワインとして顕在化してはじめて発見された、その畑ならではの潜在性。不思議な話だ。 テロワール②を理解するための鍵 テロワール②を説明するために欠かせない、１つの引用を読んでみたい […]
- 2014年11月5日
- 2020年11月28日
terroirテロワール①
テロワール①とは 「ぶどう房や果粒の質や量に影響しうる、すべての要素をさす。 なおかつ、それらの要素と要素の関係性も含む。 とにかく最大限に大きな規模でとらえた意味でのぶどう樹が生きる環境、生態系のこと。」 これらの要素は、つぎの４つに […]
- 2014年11月4日
- 2020年11月28日
terroirテロワールがもつ３つの意味
では、テロワールということばがもつ、３つの意味をおおまかに挙げていこう。意味が混乱してしまうので、それぞれをterroirテロワール①、terroirテロワール②、terroirテロワール③と書くことにしてみた。そして次回以降で、それぞれをゆっくりみ […]
- 2014年10月30日
- 2020年11月27日
microclimatミクロクリマとは
climatクリマということばには２つ意味があり、前ページではそれらを『climatクリマ１』と『climatクリマ2』と呼んでそれぞれの定義を見てきました。 climatクリマ１は気候学のことばで、気候や風土を意味しclimatクリマ […]
- 2014年10月28日
- 2020年11月27日
climatクリマという言葉には、２つの定義がある
climatクリマという言葉には２つの定義があるので、ここでは便宜上『climatクリマ１』と『climatクリマ2』と呼ぶことにします。 climatクリマ１は 気候学のことばで、気候や風土のことです。ある場所の長期的な大気の条件を総 […]
- 2014年10月13日
- 2020年11月27日
vrilleヴリーユ（巻きひげ）外側と内側の法則
ピノ・ノワールを観察してみると、複雑に見えていた巻きひげは一つの基本形と、その発展形に分けられることに気がつく。そしてそれらの形はおもしろい法則に従っている。 vrilleヴリーユ（巻きひげ）の基本形。２つの腕がある。 枝 […]
- 2014年9月14日
- 2020年11月27日
【番外編】Beauneボーヌ
Collégiale Notre-Dame de Beaune（ボーヌのノートル・ダム教会） 誰そ彼時からのボーヌ散歩は、仕掛けもたっぷりでみどころは多い この教会も、玄関側にまわれば別世界のよう ブルゴーニュの歴史やテロワ […]
- 2014年9月13日
- 2020年11月27日
bourgeon anticipéブルジョン・ナンティスィペ
２種類のbourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽） bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル（腋芽）は、その発芽するタイミングによって２種類に分類される。そしてブルゴーニュ・ワインを造るため […]