- 2015年11月29日
- 2020年12月8日
34. évasivageエヴァズィヴァージュ（摘芽）
évasivageエヴァズィヴァージュは、ぶどう樹の２歳以上の部分から発芽した芽の中から、必要な芽をのこして芽を摘むことだ。 別の言い方をすると、crochetクロッシェとbaguetteバゲット以外の場所に発芽した芽の中から、必要な芽をのこして芽を […]
- 2015年11月28日
- 2020年12月8日
33. ébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）: cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ
cordon simpleコルドン・サンプルも、cordon doubleコルドン・ドゥーブルもébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）でcrochetsクロッシェに２芽のこす。 この2芽は、剪定でつくったあたらしいクロッシェにのこした２ […]
- 2015年11月27日
- 2020年12月8日
32. double bourreドゥーブル・ブール ふたごの芽
ébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）の時に注意して見つけたいのが、double bourreドゥーブル・ブールと呼ばれるふたごのような芽だ。よく見ると１つのnœudヌ（節）に芽が２つ発芽している。 きれいな色で見とれちゃうけど、このう […]
- 2015年11月26日
- 2020年12月8日
31. ébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）の時期
発芽してまもなく花の蕾の房が見えはじめる、ちょうどその頃にébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）をはじめて、なるべく早く終わらせたい。 エブルジョナージュをなるべくはやく終わらせたい理由 というのもこの時期、気温が高ければ発芽した芽はど […]
- 2015年11月25日
- 2020年12月8日
30. ébourgeonnageエブルジョナージュ（摘芽）: guyot simpleギュイヨ・サンプル
冬のtailleタイユ（本剪定）でつくったbaguetteバゲットから発芽した芽の中から、必要な芽だけをのこしてほかの芽を摘む。それがguyot simpleギュイヨ・サンプルにとってのébourgeonnageエブルジョナージュだ。 のこす芽の選び […]
- 2015年11月24日
- 2020年12月8日
29. 2種類の摘芽 ébourgeonnageエブルジョナージュとévasivageエヴァズィヴァージュ
摘芽された芽 2種類の摘芽のちがい 摘芽とは、発芽した芽の中から不要と判断した芽を指でつみとる仕事だ。 その芽がぶどう樹のどこに発芽しているかによって、摘芽はébourgeonnageエブルジョナージュとévasivageエヴァズィヴァージュの2種類 […]
- 2014年11月8日
- 2020年11月28日
terroirテロワール③
terroirテロワール③とは 「ワインの外観・香り・味わいなどに現れる個々の畑の個性・独自性。より適切なことば「typicitéティピスィテ」の代りに使われているとも考えられる。」 なぜそのような特徴がワインに現れるのかに興味を持ち、畑を訪ね、テロ […]
- 2014年11月6日
- 2020年11月28日
terroirテロワール②
テロワール②は、潜在的存在だった畑の性質・環境のことだ。ワインとして顕在化してはじめて発見された、その畑ならではの潜在性。不思議な話だ。 テロワール②を理解するための鍵 テロワール②を説明するために欠かせない、１つの引用を読んでみたい […]
- 2014年11月5日
- 2020年11月28日
terroirテロワール①
テロワール①とは 「ぶどう房や果粒の質や量に影響しうる、すべての要素をさす。 なおかつ、それらの要素と要素の関係性も含む。 とにかく最大限に大きな規模でとらえた意味でのぶどう樹が生きる環境、生態系のこと。」 これらの要素は、つぎの４つに […]
- 2014年11月4日
- 2020年11月28日
terroirテロワールがもつ３つの意味
では、テロワールということばがもつ、３つの意味をおおまかに挙げていこう。意味が混乱してしまうので、それぞれをterroirテロワール①、terroirテロワール②、terroirテロワール③と書くことにしてみた。そして次回以降で、それぞれをゆっくりみ […]