テロワールの直接の語源
terroirと辞書を引くと、terreテール（大地、地面、土、土壌、地球など）が語源であることには違いない。なのだけれど実は、terroirテロワールとterreテールの間に、もう一つ重要な単語が存在する。そう、terroirテロワールの直接の語源は、べつにもう1つあるのだ。
それはterritoireテリトワール。
そう、領土とか領地という意味をもつ、あのことばだ。
語の派生の歴史を見るともう少し事態が複雑だったので、図にしてみた。
terroirテロワールという語の誕生には、テリトリー、領土、領地ということばが深く、強く、影響していることがわかる。これは一体どういうことか。
２つのヘンテコなもし
もし、いやこんなへんてこなもしはあるはずないけれど、ブルゴーニュのすべてのピノ・ノワールが同時に収穫され、１つの巨大な醗酵樽（どんな樽だよ）でいっきに醸造しなければならないというのが伝統だとする。
そういうブルゴーニュ・ワインは、１年に１種類しかできないわけで、ヴィンテージ（収穫年）による違いがあっても、畑の違いを比較する相手がないために、terroirテロワールという概念はできあがらなかっただろう。
一方で、そもそも厳密にいえばぶどう樹の植わっている環境は、1本いっぽん毎に違うわけで、もしこの絵のように樹毎に小さな醗酵樽でちまちま醸造したら、それぞれに違うワインができるだろう。
それでも実際には、これらのぶどうの樹々を１つの単位の区画として線を引いただれかが、ここにいたのだ。
béni des dieuxベニ・デ・デューと人間
ある一帯がbéni des dieuxベニ・デ・デュー（神に祝福された土地、恵み =質のいいぶどうが穫れる土地）であっても、dieuxデュー（神）だけじゃグラン・クリュのワインは造れない。
そうそう。だれかがその不思議な場所をみつけて、その隣の畑と区切った。そして、その区画のぶどうをたった１つの醗酵樽へいれワインを造った。
これで、territoireテリトワール（テリトリー）がterroirテロワールの直接の語源であることに納得がいった。
実は人間によって区画分けされて、はじめて存在するというところにも、テロワールの概念のおもしろさがある。
