ぶどう畑観察ガイドブック│ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイのぶどう畑観察ガイドブック

PinotNoirピノ・ノワール図鑑もくじ

わたしたち人間の寿命を遥かにこえて生きるぶどう樹ピノ・ノワールは、珠玉のぶどうを恵みながら歳をとります。そんなぶどう樹のそれぞれの器官の写真や図をみながら、ピノ・ノワールという樹全体を観察します。先人たちはワイン作りのためのぶどう栽培の歴史の中で、 […]

ぶどう畑を観察できるようになる 　ブルゴーニュコート・ド・ニュイの散歩講座　２つの基礎コース・土地、気候、歴史の基礎コース・ピノ・ノワールとぶどう畑の仕事の基礎コースぶどう畑で仕事をしている時、地図を手に歩く多くの人に出会 […]

いつも当ブログをお読みくださり、ありがとうございます。『ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック』を運営しているフルニエめぐみです。 2010年よりブルゴーニュ在住。現在は、ソムリエのためのぶどう畑を観察できるようになる講座を作り […]

一生を終えたぶどう樹を野晒しにして乾燥させたあと、家の暖炉に焚べている。暖炉用の薪にくらべておだやかな火がつくから、冬の最初の点火はvieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュではじめる。その体からたくさんのワインを恵んでくれたぶどう樹が、炉の […]

留学をしたはじめの年、私はボーヌにあるcfppaという学校でぶどう栽培とワイン醸造を学んでいた。カリキュラムはドメーヌでの就労にとって非常に実用的で、１年を通して希望のドメーヌでの研修と、校内での座学を並行しておこなうものだった。実践と理論、理論と […]

ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力 vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけのページで、「ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力は、エキス分の多い果汁を恵んでくれることだ。でも、それだけじゃない」と書いていた。もうひとつのヴィエイユ・ヴィーニ […]

pédicelleペディセル（小果梗・小花柄）に走っているfaisceauxフェソー（維管束）は、ぶどう果粒の中の維管束と繋がっている。そして、その維管束は果粒の中で、３つのタイプにわかれている。３タイプの維管束・faisceaux […]

果粒のかたちと大きさぶどう果粒の形には、品種によって球形、楕円、たまご形、弓形など多様性がある。大きさも直径20～25mmの大、直径15mmほどの中、直径10mmほどの小にグループ分けされるなかで、ピノ・ノワールの果粒は球形の小に分類される。 &n […]

nouaisonヌエゾン（結実）受粉・受精後すぐに、子房はとても速いスピードで大きくなりはじめる、果粒の生長の最初のこの段階を、nouaisonヌエゾン（結実）と呼ぶ。 nouerヌエと綴ると一般的には”結ぶ”という動詞で、農業や植物学の分野では” […]

ぶどう樹の苗を畑に植えた年から３～５年間は、樹形の基礎をつくる大切な期間だ。あらかじめ決めた剪定方法と、そのぶどう樹を将来どのような姿にするかの方針にあわせて剪定と摘芽をすることで樹形を整える。それはつまり、guyot poussardギュイヨ・ […]