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剪定

62. ぶどう畑と、ぶどう畑で働く者の人間性は影響し合うという話（完結編後編）

留学をしたはじめの年、私はボーヌにあるcfppaという学校でぶどう栽培とワイン醸造を学んでいた。カリキュラムはドメーヌでの就労にとって非常に実用的で、１年を通して希望のドメーヌでの研修と、校内での座学を並行しておこなうものだった。実践と理論、理論と […]

ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力 vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけのページで、「ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力は、エキス分の多い果汁を恵んでくれることだ。でも、それだけじゃない」と書いていた。もうひとつのヴィエイユ・ヴィーニ […]

それでもどうしようもなくbrasブラが弱ってしまい、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を恵むことができなくなってしまった場合。 vieux boisヴュー・ボワ（ぶどう樹の２歳以上の部分）から発芽する枝、gourmandグルモン（徒長枝）を数 […]

brasブラの発育がわるくなってきた。この右側のcrochetクロッシェは、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を生長させられない状況だ。生長期を終えているのにもかかわらずsarmentサルモン（新梢）が細く短い。このぶどう樹のなかの２本の管 […]

それでは、実際に剪定してみよう。せっかくなので、前回見た写真の若いぶどう樹をguyot poussardギュイヨ・プーサールに仕立てよう。 2017年秋、落葉後。枝の年齢と名称春にcrochetクロッシェから発芽した芽が生長した枝sarmentサ […]

最近コート・ド・ニュイのピノ・ノワールに取入れられているあたらしい剪定方法、guyot poussardギュイヨ・プーサールを見ていこう。ぶどう樹の解剖と生理をよく知ったからこそ生まれた仕立て方で、guyotギュイヨやcordonコルドンをはじめと […]

このsécateurセカター（剪定鋏）は、昨春発芽した0歳の枝（次の４月で1歳になる枝）を切る用。指を４本掛ける方の柄がくるくる半回転するようになっていて、手にかかる負担を軽減している。こちらは、わたしが剪定に使っているsécate […]

こちらは落葉したguyot simpleギュイヨ・サンプルの樹。acrotonieアクロトニーによる生長の差が顕著に残っている。右側1本を除く4本の枝が、太さも長さも充分でないことから、樹勢が低下しすぎていると判断した。　　　　　今回の剪定でもギュイ […]

コート・ド・ニュイでは土壌の性質と気候条件に適したぶどう品種であるピノ・ノワールが植えられている。さらにピノ・ノワールの中でもよりその区画やワインのスタイルにあったクローンが選択されている。そのうえで、ぶどう樹がそれぞれの区画とより調和し、収穫の質 […]

“Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars”とは、ブルゴーニュのtailleタイユ（本剪定）の時期についてよく言われるフレーズ。 “早めにする剪 […]