ぶどう畑観察ガイドブック│ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイのぶどう畑観察ガイドブック

62. ぶどう畑と、ぶどう畑で働く者の人間性は影響し合うという話（完結編後編）

留学をしたはじめの年、私はボーヌにあるcfppaという学校でぶどう栽培とワイン醸造を学んでいた。カリキュラムはドメーヌでの就労にとって非常に実用的で、１年を通して希望のドメーヌでの研修と、校内での座学を並行しておこなうものだった。実践と理論、理論と […]

ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力 vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけのページで、「ヴィエイユ・ヴィーニュの魅力は、エキス分の多い果汁を恵んでくれることだ。でも、それだけじゃない」と書いていた。もうひとつのヴィエイユ・ヴィーニ […]

pédicelleペディセル（小果梗・小花柄）に走っているfaisceauxフェソー（維管束）は、ぶどう果粒の中の維管束と繋がっている。そして、その維管束は果粒の中で、３つのタイプにわかれている。３タイプの維管束・faisceaux […]

果粒のかたちと大きさぶどう果粒の形には、品種によって球形、楕円、たまご形、弓形など多様性がある。大きさも直径20～25mmの大、直径15mmほどの中、直径10mmほどの小にグループ分けされるなかで、ピノ・ノワールの果粒は球形の小に分類される。 &n […]

nouaisonヌエゾン（結実）受粉・受精後すぐに、子房はとても速いスピードで大きくなりはじめる、果粒の生長の最初のこの段階を、nouaisonヌエゾン（結実）と呼ぶ。 nouerヌエと綴ると一般的には”結ぶ”という動詞で、農業や植物学の分野では” […]

ぶどう樹の苗を畑に植えた年から３～５年間は、樹形の基礎をつくる大切な期間だ。あらかじめ決めた剪定方法と、そのぶどう樹を将来どのような姿にするかの方針にあわせて剪定と摘芽をすることで樹形を整える。それはつまり、guyot poussardギュイヨ・ […]

それでもどうしようもなくbrasブラが弱ってしまい、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を恵むことができなくなってしまった場合。 vieux boisヴュー・ボワ（ぶどう樹の２歳以上の部分）から発芽する枝、gourmandグルモン（徒長枝）を数 […]

brasブラの発育がわるくなってきた。この右側のcrochetクロッシェは、充分な太さのsarmentサルモン（新梢）を生長させられない状況だ。生長期を終えているのにもかかわらずsarmentサルモン（新梢）が細く短い。このぶどう樹のなかの２本の管 […]

それでは、実際に剪定してみよう。せっかくなので、前回見た写真の若いぶどう樹をguyot poussardギュイヨ・プーサールに仕立てよう。 2017年秋、落葉後。枝の年齢と名称春にcrochetクロッシェから発芽した芽が生長した枝sarmentサ […]

最近コート・ド・ニュイのピノ・ノワールに取入れられているあたらしい剪定方法、guyot poussardギュイヨ・プーサールを見ていこう。ぶどう樹の解剖と生理をよく知ったからこそ生まれた仕立て方で、guyotギュイヨやcordonコルドンをはじめと […]